En un sartén calentar a fuego moderado una cucharada de aceite de oliva, agregar las hojas de espinaca picadas y saltear unos segundos hasta que se reduzcan.

Para el huevo poché, en una ollita con agua hirviendo añadir una cucharadita de vinagre blanco. Hacer un remolino con una cuchara y agregar un huevo (para que sea más fácil colocar antes el huevo en un pocillo) y cocinar por 3 minutos sin mover.