Picamos las cebollas, el morrón y el ajo y lo agregamos en una sartén u olla (antihaderente) con un poquito de aceite previamente calentada.

Agregar las zanahorias, en mi caso las proceso, así hago mas rápido, pero también podes picarlas o rallarlas.

Cortar los zapallitos zucchinis en cubos.

Cortar las berenjenas en cubitos.

Luego incorporamos las zanahorias, los zucchinis y las berenjenas en la olla o sartén donde tenemos las cebollas rebozándose junto con el morrón y el ajo. Incorporar un poco de sal a gusto en la preparación. Tapar y controlar que no se pegue.

En un bowl batir los huevos, agregarle sal y pimienta a gusto. Incorporar la preparación en el bowl y mezclar bien.

En un sartén con un poco de aceite, pre calentado, agregar la preparación. Fuego moderado, y luego dar vuelta en un plato grande y terminar el proceso de cocción de la tortilla. Y queda lista para servir a la mesa !!!!