Pelamos y cortamos finamente la cebolla y los ajos. En una sartén con un poco de aceite lo pochamos. Cuando ya esté transparente añadimos las espinacas y tapamos. Cuando se hayan reducido de tamaño salpimentamos al gusto y ponemos las 2 cucharadas de salsa de tomate. Removemos todo y dejamos unos minutos.

Precalentamos el horno a 180 grados, calor arriba y abajo. Sazonamos nuestros filetes. En un molde rectangular forramos con papel vegetal. Ponemos nuestras cintas de panceta curada como en la foto.

Cortamos el calabacín con 0, 5 cm de grosor. Lo ponemos en la base del molde una capa. Salpimentamos. Ponemos encima filete de pechuga que cubra.

Ponemos encima una capa del frito de espinacas y las semillas. Una capa encima de calabacín. Cubrimos con queso mozzarella y encima el resto de los filetes.

Terminamos con una capa de calabacín y cerramos con las cintas de la panceta. Ponemos en el horno 30 minutos. Dejar entibiar y desmoldar. Ponemos en una bandeja y lo ponemos 10 minutos en la función gratinado a 200 grados. Sacamos y dejamos entibiar. Servir con una base de rúcula.