Ensalada de alubias con aliño de anchoas
Este verano, con los calores tan terribles que tenemos, estoy casi limitándome a las ensaladas y platos fríos.
Esta vez he querido hacer un aliño diferente para la ensalada de alubias y ha quedado riquísima.
Ensalada de alubias con aliño de anchoas
Este verano, con los calores tan terribles que tenemos, estoy casi limitándome a las ensaladas y platos fríos.
Esta vez he querido hacer un aliño diferente para la ensalada de alubias y ha quedado riquísima.
Paso a paso
- 1
Cocemos las alubias en la olla rápida (o las usamos de bote, ya cocidas): 30 minutos desde que empieza a salir vapor
- 2
Pelamos y cortamos en daditos el tomate y el pepino y cortamos el pimiento en trozos medianos.
Añadimos las aceitunas: yo he usado manzanilla rellenas de anchoa y aliñadas al estilo andaluz.
- 3
Machacamos en el mortero el ajo y las anchoas.
- 4
Añadimos el tomate triturado, aove y vinagre y mezclamos bien.
- 5
Escurrimos las alubias y las enfriamos bajo el grifo.
Las añadimos a la ensalada.
Echamos el aliño, removemos y tapamos con papel film.
La metemos en el frigorífico, para que se enfríen, al menos 30-45 minutos.
- 6
¡¡Buen provecho!! 😋
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