Comenzamos a preparar las berenjenas rellenas en freidora de aire (airfryer) cortando las berenjenas por la mitad a lo largo, luego retirando la pulpa con cuidado, dejando una capa externa de 1 cm de grosor. Picamos la pulpa en cubitos pequeños y reservamos.

Mientras seguimos con la receta, metemos las berenjenas ya vaciadas en la canasta de la freidora durante 5 minutos a 180 ºC. Ponemos aceite en spray o un hilo de aceite de oliva por encima de ellas. Estos minutos sirven de precalentamiento a la freidora de aire y además las berenjenas se enternecen un poco para luego pasar a rellenarlas.

Cortamos la cebolla y el ajo en dados pequeños o en juliana, como prefieras, y sofreímos en una sartén con un poco de aceite hasta que tomen color.

Agregamos la pulpa de berenjena picada y el tomate cortado en cubitos a la sartén, sazonamos con sal y pimienta y cocinamos durante unos minutos más. Este es el momento de añadir unos taquitos de pavo o york si quieres hacer un plato más consistente.

Retiramos la sartén del fuego y agrega la mitad del queso rallado y el huevo batido. Mezclamos bien todos los ingredientes y rectificamos al gusto con sal y pimienta si es necesario.

Rellenamos las mitades de berenjena ya medio asadas con la mezcla anterior, y espolvoreamos con el resto del queso rallado.

Colocamos las mitades de berenjena rellenas en la cesta de la freidora de aire, y cocinamos a 180°C durante unos 20 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Servimos las berenjenas rellenas en freidora de aire (airfryer) calientes, recién hechas.