Limpiar el solomillo o lomito fino muy bien, llevarlo al frezzer una 1/2 hora para que sea mas fácil cortar las tiras de carne muy finas. Cortar alcaparras, cebolla, pepinillos, cebolla larga y perejíl muy menudo, reservar. Preparar la salsa: mezclar 1 yema con el aceite de oliva de muy buena calidad, muy suave, añadir la mostaza, el jugo del limón, la salsa inglesa, la salsa picante al gusto, sal y pimienta negra. Rectificar sabor y reservar en la nevera.

Retirar el solomillo del frezzer y cortar tiras largas y finas con un buen cuchillo, luego cortar en cuadritos, añadir la salsa reservada, mezclar, incorporar el queso parmesano y rectificar sabor, de hacer falta algún condimento, añadir en este momento. Volcar sobre una bandeja de servir, dejar en el centro del tartar un pequeño orificio y colocar allí la yema, y espolvorear el perejíl, llevarlo a la nevera hasta el momento de servir.