Pela y corta por lo largo el pepino. Quítale las semillas con una cuchara y córtalo en rodajas no demasiado finas.

Corta el tofu en daditos y saltéalo en una sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que quede bien dorado.

En un tarro, pon un poco de aceite de oliva, sal, pimienta recién molida, 1 diente de ajo rallado, zumo de 1/2 limón. Cierra el tarro y mezcla bien.

En un plato grande, pon las espinacas baby, otra lechuga si quieres, el pepino troceado, el tofu salteado, el aguacate troceado en dados o gajos, los croutons, el melón y añade la vinagreta.

Mezcla bien y añade albahaca fresca 🌱