Dejar en remojo las fabes toda la noche (12 horas)

En la olla express echar un chorrito de aceite y las fabes escurridas

Añadimos la punta de jamón, el chorizo, la panceta, la cebolla y la cabeza de ajo (No echar la morcilla!!!!!)

Poner el fuego alto y esperar a que comience a hervir con fuerza. Echar un chorro de agua fría para parar el hervor (asustar a las fabes)

Asustaremos las fabes 2 o 3 veces, retiramos la espuma y finalmente tapamos la olla express

Cuando empiece a salir el vapor por la válvula, bajamos el fuego a baja potencia y lo dejamos 23-25 minutos dependiendo de la olla.

Pasados los 23 minutos, sacamos el vapor de la olla y sacamos la cebolla, el chorizo, la panceta, la cabeza de ajo y la punta de jamón.

Seguimos cocinando la olla con las fabes y echamos la morcilla y el azafrán

En un vaso de batidora echamos unas pocas fabes y la cebolla y trituramos. Y echamos la crema a la olla y removemos bien

Cortamos el chorizo, la panceta y la morcilla.

Emplatamos y a comer