Lavar, deshuesar y triturar los albaricoques.

Agregar 250 gr de azúcar y reserva los 100 gr restante.

Remojar la gelatina en agua fría durante 15 minutos, después derretir la en 2 o 3 cuchara de agua caliente. Pasarla por un colador fino y agregarla al puré de albaricoques.

Añadir finalmente la crema de leche batida. Echar Esta mezcla en un molde de Charlotte (con el fondo recubierto de papel parafinado). Ponerlo en el congelador de la nevera durante 2 o 3 horas.

Reservar algunas frambuesas para la decoración y machacar el resto. Agregar los 100 g de azúcar restantes al puré obtenido. Mantenerlo en un lugar fresco.

Para servirlo, sumergir el molde 20 segundos en agua tibia, secarlo y voltear lo sobre un plato. Retirar el papel parafinado.

Rodear el pudding con el puré de frambuesas y decorarlo con algunas frambuesas enteras.