Picar la cebolla, el ajo y cortar la panceta en cuadraditos pequeños

En una olla, con el aceite caliente, rehogar el ajo y la cebolla; agregar la panceta hasta que esté dorada. Reservar.

Cocinar los champiñones de ambos lados, sin mover. Cuando estén dorados, agregar el sofrito anterior.

Incorporar el arroz, mezclar bien, agregar el vino y cocinar 5 minutos hasta evaporar el alcohol.

Agregar el caldo caliente poco a poco, revolviendo continuamente con cuchara de madera, aproximadamente 22 minutos. Apagar el fuego.

Agregar la manteca y el queso. Tapar y dejar reposar 5 minutos aproximadamente.

Revolver para montar el risotto. Salpimentar a gusto. Servir espolvoreando perejil picado.