Cortamos al gusto la cebolla, las zanahorias y el pimiento y los salteamos en una sartén profunda a fuego medio-alto con un chorrito de AOVE, sal gruesa al gusto, pimienta negra, un toque de yerbas provenzales y otro de piripiri.

Cuando la cebolla empiece a quedar tierna, añadimos las habas, sin descongelar, y las salteamos hasta que empiecen a quedar tiernas.

Cortamos el calabacín y lo salteamos con el resto de verduras hasta que empiece a quedar tierno.

Incorporamos los garbanzos, bien lavados y escurridos, junto con una cucharada de especias Ras el Hanout y otra de semillas de sésamo. Mezclamos y salteamos unos minutos, que adquiera color uniforme con las especias.

Añadimos un vaso de agua, mezclamos, llevamos a ebullición y cocinamos un par de minutos, añadimos el cous-cous, mezclamos de nuevo, retiramos del fuego, dejamos reposar unos minutos con la tapa puesta y listo, a disfrutar del manjar!