Preparar los ingredientes. Hacer una cruz en la piel de los tomates y poner a cocer con la cebolla y ajo, hasta que se vea que la piel se desprende.

Pelar los tomates y licuarlos con la cebolla y el ajo. Calentar el aceite en un sartén a fuego medio y vaciar lo licuado. Puedes colarlo si no te gusta que se vean las semillas.

Freír la salsa a que cambie de color. Sazonar con sal y pimienta. Mientras tanto, partir el queso en trozos medianos para que quepan bien en los chiles. Rellenar los chiles.

Cerrar y fijar con palillos. Colocar sobre la salsa y tapar a que se calienten bien.

Colocar cada chile en un plato y cubrir con la salsa de tomate. Acompañar con arroz, frijoles o la guarnición de tu preferencia.