Los ingredientes.

Desechar la primera funda y la parte verde del puerro.

Cortar a rodajas finas el puerro.

Limpiar y cortar en pequeño el calabacín. No lo pelé, mejor si le quitas la piel.

Sartén con aceite a calentar.

Introducir el puerro (+sal), bajar al fuego y que vaya reblandeciendo.

Cuando ya lo veamos un poco hecho, añadimos el calabacín (+sal), mantenemos el fuego lento.

Mientras tanto, plancha al fuego con sal, ya caliente, marcar (poco hecho por cada cara) el rape por las dos caras.

Sacar el rape y reservar.

Ir removiendo el puerro y el calabacín, hasta que lo veamos pochando (blandecito y perdida el agua del calabacín).

Limpiar y cortar en pequeño el hígado, rociarlo con el medio limón.

Añadir el hígado a la mezcla.

Removemos y machacamos con un tenedor el hígado, para que se integre bien.

A continuación, añadimos el caldo de pescado.

Dos vueltas, introducimos los trozos de rape, vaya cociendo a fuego medio bajo.

Le damos la vuelta a los trozos de rape. Probar y rectificar de sal.

Enseguida incorporamos la nata. Removemos lentamente, hasta que espese, unos 10 min.

Apagar y dejar reposar unos minutos.

Emplatar.