Cocinar las papas: Lava y corta las papas en trozos pequeños (si usas papas pequeñas, puedes cocinarlas enteras). Hiérvelas en agua con sal durante 10-15 minutos o hasta que estén tiernas, pero no deshechas. Escurre y reserva, manteniéndolas calientes. 🥔💦

Preparar el tocino: Cocina las tiras de tocino en una sartén a fuego medio hasta que estén crujientes. Retira el tocino y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Una vez frío, desmenúzalo en trozos pequeños. 🥓

Saltear la cebolla y el ajo: En la misma sartén donde cocinaste el tocino, retira el exceso de grasa, dejando solo 1-2 cucharadas. Añade la cebolla y el ajo picado, y sofríe a fuego medio hasta que estén tiernos y dorados. 🧅🧄

Hacer la vinagreta: En un bowl pequeño, mezcla la mostaza Dijon, el vinagre de manzana, la miel (si lo usas), y un poco de sal y pimienta. Agrega esta mezcla a la sartén con las cebollas y el ajo, revolviendo bien. Cocina por 1-2 minutos para que todo se mezcle bien. 🥄🍋

Combinar las papas y la vinagreta: En un bowl grande, mezcla las papas calientes con la vinagreta de cebolla y ajo. Añade el tocino crujiente, y si prefieres una textura más cremosa, incorpora la crema agria o mayonesa