Se separan las yemas de las claras. Se baten las yemas con la mitad del azúcar, hasta que se vean cremosas.

Las claras se ponen en otro bol, se baten y cuando empiezan espesar se añade el resto del azúcar hasta que forme picos fuertes

Se forra una plancha de galletas con papel de horno.

Se mezclan las yemas con las claras a punto de nieve. Con una espátula poco a poco se agrega la harina tamizada con el polvo de hornear y la vainilla. Se mezcla con la espátula con movimientos envolventes hasta que no se vea harina.

Se vierte en el molde preparado, se esparce bien y se introduce en un horno precalentado a 180° C durante 10 o 12 minutos o hasta que empiece a dorar sin que se pase.

Una vez listo se vierte sobre un paño de cocina húmedo, se quita el papel y se enrolla por el lado más corto. Se deja enfriar tapado.

Una vez frío se le esparce, en mi caso la mermelada, y se vuelve a enrollar.

Yo le puse azúcar en polvo por encima. También pueden cortar las puntas para que se vea más bonito.