Para hacer la crema pastelera, Separamos del medio litro de leche un vasito, el resto ponemos al fuego con la canela la piel de Limón cuando esté caliente retiramos del fuego y tapamos, dejamos media hora,

Batir las yemas con el azúcar,

En el vaso de leche ponemos la maicena y movemos bien que no tenga grumos, añadimos las yemas,

Colamos la leche que tenemos con la canela, Añadimos la mezcla de las yemas y ponemos al fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese,

Ponemos el hojaldre en el molde, lo pinchamos con un tenedor para que no suba, metemos en la nevera hasta que se enfríe la crema pastelera,

Pelamos las manzanas y hacemos láminas finas,

Sacamos el molde de la nevera, ponemos encima del hojaldre la crema pastelera, y vamos poniendo las manzanas,

Sacamos y pincelamos con mermelada de albaricoque