En un mortero añadimos la mostaza, la sal y el ajo, el cuál habremos pasado por un exprimidor de ajos, procedemos a amartajar bien con la sal y la mostaza.

Con un punzón o un cuchillo realizamos ligeras incisiones en la carne (este paso no es necesario si la pieza es un filete), luego procedemos a untarla generosamente con esta pasta de ajo y mostaza.

En la olla express ponemos un buen chorro de aceite y lo calentamos hasta que esté bien caliente, en este vamos a sellar el lomo completamente.

Una vez que esté bien sellado le añadimos la salsa inglesa, el vino tinto, las pimientas, el buque garny, el jugo de piña, las ciruelas, los chiles y el agua suficiente para cubrir la carne excediendola por un centímetro.

Aprovechamos ahora para lavar, pelar y cortar las papas, las cuales añadiremos a la olla tras la primera etapa de cocimiento. Apagaremos la olla y esperaremos a que baje la válvula por si sola y procederemos a abrirla, (este paso también nos permitirá apreciar el estado de cocimiento de la carne), añadimos las papas y rectificamos el nivel de agua de la olla, cerramos nuevamente y procedemos a la cocción de las papas (unos 15 minutos aproximadamente)