Para la salsa, mezclar la miel con la salsa de soja, la salsa de soja oscura, el mirin, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el agua.

Laminar las setas shiitake.

Cortar en tiras la cebolla.

Cortar el pimiento rojo en tiras pequeñas y rectangulares.

Cocinar la cebolla y el pimiento rojo en un wok durante un par de minutos.

Añadir las setas shiitake y cocinar un par de minutos más.

Cocer los fideos udon durante 1-2 minutos y escurrir.

Añadir los fideos udon y la salsa a las verduras, cocinando sin dejar de remover para que los fideos se impregnen bien con la salsa, hasta tenga el punto de espesor deseado.

Espolvorear por encima unas semillas de sésamo y servir.