Revuelto de Berenjena asada con Sobrasada, Cebolla caramelizada y Patatas fritas
Que los árabes introdujeron la berenjena en España es consabido y el que no lo sepa ya lo sabe, para ellos era un vegetal muy apreciado, en China ya se cultivaba unos 4000 años antes, a través de las rutas comerciales llegó a Persia (el actual Irán) y de ahí al mundo árabe en donde se introdujo en su gastronomía, crearon 3 recetas muy apreciada por ellos el "Baba ganoush" que era una crema de berenjena asada, ajo y tahini, el "Maghmour", que era un guiso libanés a base de berenjena, garbanzos, tomate y especias y la "Moussaka’ah", similar a la moussaka griega, este plato árabe combina capas de berenjena con carne picada, tomate y bechamel.
Ellos nos enseñaron el cultivo de este vegetal, hasta cuatro variedades que ellos conocían y así hasta nuestros días.
Revuelto de Berenjena asada con Sobrasada, Cebolla caramelizada y Patatas fritas
Que los árabes introdujeron la berenjena en España es consabido y el que no lo sepa ya lo sabe, para ellos era un vegetal muy apreciado, en China ya se cultivaba unos 4000 años antes, a través de las rutas comerciales llegó a Persia (el actual Irán) y de ahí al mundo árabe en donde se introdujo en su gastronomía, crearon 3 recetas muy apreciada por ellos el "Baba ganoush" que era una crema de berenjena asada, ajo y tahini, el "Maghmour", que era un guiso libanés a base de berenjena, garbanzos, tomate y especias y la "Moussaka’ah", similar a la moussaka griega, este plato árabe combina capas de berenjena con carne picada, tomate y bechamel.
Ellos nos enseñaron el cultivo de este vegetal, hasta cuatro variedades que ellos conocían y así hasta nuestros días.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lo primero que haremos será poner a asar en el horno la berenjena, para eso precalentamos este a 170o, la lavamos y secamos, la cubrimos con una capa de aceite y la salamos, cuando llegue a la temperatura deseada la metemos en el horno y la dejamos media hora por cada lado, aunque depende del horno y ya estará.
- 2
Una vez lista la sacamos, la dejamos enfriar que podamos manipularla y la despojamos de la piel, la hacemos a tiras o en trocitos, la reservamos, las patatas las pelamos y las cortamos al estilo francés, alargadas, la cebolla en juliana fina
- 3
Ponemos la cebolla en una sartén con un poco de aceite, salpimentamos y endulzamos con el azúcar y el vinagre, la dejamos a calor bajo que se vaya haciendo hasta que la tengamos como en la fotografía, será el momento de retirarla
- 4
Freímos las patatas al gusto una vez fritas las pasamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite y las ponemos a una cazuela para servir
- 5
En la misma sartén echamos la berenjena y la cebolla, agregamos la sobrasada en trocitos
- 6
Ya podemos remover todo el conjunto, con eso se irá fundiendo la sobrasada y dejando su sabor, dejamos hasta que se haya fundido, si es preciso rectificamos de sal y regamos con un hilo de aceite, espolvoreamos el perejil picado
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