香菇泡軟後切絲。西洋芹刨去老皮後切斜刀。薑切絲、洋蔥切絲。豆包下鍋乾煎至表面上色，放涼後切絲

燒一些水，川燙西洋芹30秒，撈出沖冷水降溫。