Pelar las verduras para el caldo y trocear en trozos grandes. Estás, una vez cocidas pueden servir para un puré delicioso

Colocar en una olla express junto con las manitas, rellenar con agua hasta cubrir y cocinar a presión durante 30 minutos

Podrías la noche anterior poner en remojo los garbanzos y cocerlos en la olla express junto con las manitas

Mientras preparamos el sofrito. Cortamos en daditos muy pequeños el puerro, el pimiento y los ajos

Poner a pochar en una olla con aceite, sal y pimienta durante 5 minutos la cebolla y el pimiento. Después agregar el ajo y los champiñones y sofreír otros 5 minutos

Cortar en juliana fina la col y agregar a la olla. Rehogar un par de minutos y agregar el tomate triturado con una pizca de azúcar. Cocinar otros 5 minutos

Agregar a la segunda olla las manitas cocidas, caldo hasta cubrir, los garbanzos cocidos escurridos, hierbas provenzales y cocinar otros 10 minutos tapado. Rectificar de sal y pimienta

Dejar reposar para que asienten los sabores(puede ser toda la mañana) y servir caliente. Buen provecho