En primer lugar pelaremos la quisquilla reservando en el vaso las pieles y las cabezas a continuación pondremos los 800 gr de agua y programaremos 10 min, 100°, vel 1. Acabado el tiempo colaremos el fumet con un colador de malla fina, reservaremos y lavaremos el vaso

Ahora pondremos en el vaso el hinojo, la patata, la zanahoria, el nabo y la mantequilla y programaremos 5 seg, vel 5. Bajaremos los ingredientes con ayuda de la espátula y programaremos 5 min, 120°, vel 1. Mientras, con la punta de un cuchillo haremos un corte a lo largo de la vaina de la vainilla. Con la parte trasera del cuchillo rasparemos la vaina para sacar las semillas y las reservaremos junto a la vaina para añadir acabado el tiempo

Añadiremos ahora el fumet reservado, la vaina, la raspadura de la vainilla, la sal y la pimienta y programaremos 20 min, 100°, vel 1. Acabado el tiempo introduciremos el cestillo con la quisquilla reservada y programaremos 2 min, 100°, vel 2. Acabado el tiempo sacaremos el cestillo, reservaremos y retiraremos la vaina de vainilla

Añadiremos la nata y la quisquilla que teníamos reservada en el cestillo (reservando algunas para servir) y trituraremos 30 seg, vel 10. Después, programe 5 min, 90°, vel 2. Acabado el tiempo serviremos en 8 boles, decoraremos con la quisquilla reservada y... lista para degustar