Cola de res en caldo rojo
La cola (rabo) de res es una de las partes del animal que ya hoy es muy relegada y pocos lugares la vende. No es barata; precio contra el filete de res es más cara gramo por gramo, pero cada centavo invertido en este ingrediente vale absolutamente la pena.
Esta es mi recomendación para un guiso completo, que se puede balancear con una rica ensalada.
Cola de res en caldo rojo
La cola (rabo) de res es una de las partes del animal que ya hoy es muy relegada y pocos lugares la vende. No es barata; precio contra el filete de res es más cara gramo por gramo, pero cada centavo invertido en este ingrediente vale absolutamente la pena.
Esta es mi recomendación para un guiso completo, que se puede balancear con una rica ensalada.
Paso a paso
- 1
En medio litro de agua, hervir ajo, cebolla, y chiles. Cuando rompa hervir, apagar el fuego y dejar reposar por 20 minutos.
- 2
En una olla de presión, colocar la cola, el agua restante, sal, laurel, zanahoria, maíz, chícharos, y pimienta, todo a hervir a fuego alto.
- 3
Licue los chiles con el agua hasta obtener un licuado homogéneo. Si gusta, cuele al final. Si no, solo que este terso.
- 4
Cuando la olla rompa hervor agregue el licuado de chile y el epazote. Cierre la olla y baje el fuego a medio. Coloque la válvula, y desde que suene fuerte, cuente 35 minutos. Si es olla eléctrica, marque el mismo tiempo.
- 5
Pasado el tiempo de cocción, libere con mucho cuidado la presión antes de abrir la olla. Desgrase el caldo con cuidado y rectifique el punto de sal.
- 6
Sierva caliente. La carne debe de despegarse del hueso sin mucha dificultad. Si es afecto a rascar (roer) el hueso, este guiso le encantará por ello. Si prefiere que la carne se desprenda por completo antes de abrir la olla, aumente el tiempo de cocción a 50 minutos.
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