En una olla, añadir una cucharada de aceite, sellar la carne y sobre esta añadir la verdura cortada en brunoise, cuando esté todo bien pochado, subir el fuego y desglasar con el vino. Añadir la pasta de tomate, dorar rápidamente, añadir el tomate triturado, desglasar bien y añadir agua hasta cubrir. Cocinar durante al menos 2 horas.

Cortar las berenjenas en láminas finas y añadirlas directamente en un baño de agua con sal. Una vez cortadas, secarlas muy bien y freírlas en abundante aceite. Escurrir sobre un papel absorbente y reservar.

En una fuente de horno, poner una capa de ragú en el fondo y empezar a montar las siguientes capas: Berenjena, ragú, albahaca, queso y repetir. En la última capa poner abundante queso para que quede bien gratinado.