Yo usé un cogote de cordero que me separó el carnicero de unas costillas y una paleta. Es increíble la cantidad de carne que tiene! Le saqué un poco de grasa y lo corté en trozos más chicos. Primero los sellé sin harina y en el wok que usé se pegaba, así que el resto de las piezas las pasé apenas por harina.

Sellamos de ambos lados y reservamos.

Picamos la cebolla y la rehogamos en aceite limpio. Agregamos la mezcla de especias y cocinamos revolviendo para que se acentuen los sabores. Agregamos el cordero y sobre fuego medio revolvemos para que se impregne del sabor.

Agregamos el caldo caliente. Yo le puse un poquito de sal. No mucho. Quería que se notara el condimento. Cuando rompe a hervir agregamos las aceitunas y ciruelas pasas en mitades. Bajamos el fuego y cocinamos por 30 a 40 minutos. Con cacerola destapada. Ellos lo hacen en un tajín que es una cazuela de barro a fuego bajo.

Revolvemos cada tanto. Vamos a ver que se reduce y se espesa por efecto de la harina. Probamos por si falta sal a nuestro gusto. Agregamos antes de apagar las hojas de menta.

Yo tenía arroz blanco cocido. Le agregué la ralladura de 1 naranja.

Servimos el guiso con el arroz y unas hojas de menta. La carne estaba tierna y súper sabrosa! Les muestro cómo guardo las especias. En Ziploc bien cerradito!