Cocemos la patata con la piel. La pelamos y la aplastamos con un tenedor.

Añadimos la yema junto la patata, mezclamos y agregamos este puré a la almendra con el azúcar.
Unimos el puré de patata y la mezcla de almendra y azúcar con el sobre de vainilla.
La dejamos reposar 1 hora.

Para hacer los panellets de piñones y de almendra hacemos las bolitas con la masa pasamos por clara de huevo, ponemos los piñones en un bol y los vamos rebozando; los iremos colocando sobre una bandeja, cogeremos una yema de huevo y los pintaremos con un pincel 🖌️

Para hacer los panellets de coco usamos parte de la masa de coco le damos forma y rodamos las bolitas en el coco restante, puesto en un bol.

Horneamos los panellets en el horno a 175 grados unos 10 minutos hasta que