Leche frita caramelizada
La leche frita es uno de los postres caseros tradicionales en España .
El secreto de su éxito radica en la sencillez y popularidad de sus ingredientes, que no pueden ser más básicos: leche, harina, huevo y azúcar.
Generalmente se toma como postre, pero nada nos impide disfrutar de unas porciones de leche frita a la hora de la merienda.
Sí la leche frita tradicional está rica, no imagináis lo deliciosa que queda caramelizada.
Tiene un interior cremoso y su exterior crujiente y ¡está de muerte lenta!
#calendario2025
#postre
Leche frita caramelizada
La leche frita es uno de los postres caseros tradicionales en España .
El secreto de su éxito radica en la sencillez y popularidad de sus ingredientes, que no pueden ser más básicos: leche, harina, huevo y azúcar.
Generalmente se toma como postre, pero nada nos impide disfrutar de unas porciones de leche frita a la hora de la merienda.
Sí la leche frita tradicional está rica, no imagináis lo deliciosa que queda caramelizada.
Tiene un interior cremoso y su exterior crujiente y ¡está de muerte lenta!
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparación de la base de la leche frita:
- 2
Reservamos 250 ml de leche que utilizaremos después.
En un cazo calentamos 750 ml de leche con la piel de naranja, sin nada de parte blanca para que no amargue, y la rama de canela.
Antes de que empiece a hervir, apartamos del fuego, tapamos y dejamos reposar 15 minutos para que infusione.
- 3
Retiramos la piel de naranja y la rama de canela que desechamos.
- 4
En un recipiente hondo mezclamos el azúcar y la maicena y le agregamos los 250 ml de la leche que teníamos reservada.
Mezclamos bien para desleír el azúcar y la maicena sin que queden grupos.
- 5
Vertemos esta mezcla en el cazo, removemos de nuevo y colocamos otra vez sobre el fuego.
- 6
Calentamos a fuego medio-bajo al tiempo que removemos para que no se agarre la mezcla a la base. Según toma temperatura, la mezcla se vuelve más espesa y toma cuerpo así que es importante no parar de remover.
- 7
Cubrimos un recipiente con papel sulfurizado o lo engrasamos con mantequilla.
- 8
Vertemos la mezcla en el recipiente y la extendemos bien por toda la superficie y cubrimos con papel film, procurando que quede bien pegado para que, al enfriar, no se forme costra en la superficie.
- 9
Esperamos a que se atempere un poco antes de pasar el recipiente a la nevera, donde dejamos que se enfríe y tome cuerpo, por lo menos, una hora.
- 10
Transcurrido este tiempo y una vez que la mezcla esté firme, desmoldamos sobre una tabla de madera y cortamos en cuadrados, círculos o la forma que más nos guste.
- 11
Forma, fritura y presentación final de la leche frita
- 12
Cogemos dos platos hondos. Batimos los huevos en uno de ellos y colocamos la harina en el otro.
- 13
Llenamos una sartén con abundante aceite de girasol y lo calentamos.
- 14
Pasamos cada porción por harina primero y luego por huevo batido, hasta que se impregne bien por ambas caras y freímos.
Volteamos para que se dore por los dos lados y retiramos de la sartén, dejando que escurran todas las porciones sobre papel absorbente.
- 15
Por último, pasamos cada porción de leche frita por una mezcla de azúcar con canela en polvo.
Para rematar la faena, podemos caramelizar la superficie con una fina capa de azúcar tostado, con ayuda de un soplete o, en su defecto, colocando la bandeja bajo el grill del horno.
- 16
Podéis tomar la leche frita caliente, templada o fría de la nevera. A mí me gusta así tal cual, os aseguro que no habrá nadie que se resista a este postre, su sabor es único.
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