Lavamos y cortamos la verdura en dados o en lonchas como sea más fácil para ustedes hacerlas en una sartén a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva virgen, cuando estén listas las reservamos

Cocemos el arroz en abundante agua con sal, tenemos que tener en cuenta que el arroz tiene que estar al dente ya que después se termina de hacer en el curry mi arroz estuvo 9’ cociendo

En la misma sartén de la verdura ponemos a pochar la 1/2 cebolla cuando la tengamos ponemos el curry y lo tostamos un poco (10 segundos) y seguidamente echamos la leche de coco 🥥
Dejamos hervir unos 5 minutos echamos la verdura y el arroz, removemos todo muy bien dejamos unos minutos y rectificamos de sal

Para mí emplatado dejé unos trocitos de calaba para adornar y pique perejil que le da un aroma y sabor que me encanta