Salmón marinado con ginebra y enebro (Gravlax with gin)
Esta receta es algo que cualquier aficionado a la cocina debería hacer alguna vez en su vida a menos, claro está, que no te guste el salmón. La sensación de hacer algo que siempre has tenido que comprar pero que ahora gracias a tus manitas puedes tenerlo en tu cocina mucho más barato y con los aromas y sabores que te den la gana... eso no tiene precio (para todo lo demás, Máster Card jijijiji).
El salmón marinado se elabora con 3 ingredientes básicos: sal, azúcar y eneldo, y luego ya si quieres recrearte le metes otros ingredientes como hierbas y especias.
Salmón marinado con ginebra y enebro (Gravlax with gin)
Esta receta es algo que cualquier aficionado a la cocina debería hacer alguna vez en su vida a menos, claro está, que no te guste el salmón. La sensación de hacer algo que siempre has tenido que comprar pero que ahora gracias a tus manitas puedes tenerlo en tu cocina mucho más barato y con los aromas y sabores que te den la gana... eso no tiene precio (para todo lo demás, Máster Card jijijiji).
El salmón marinado se elabora con 3 ingredientes básicos: sal, azúcar y eneldo, y luego ya si quieres recrearte le metes otros ingredientes como hierbas y especias.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Quitamos todas las espinas del lomo. Vas pasando el dedo por la superficie del lomo e irás notándolas. Yo tengo unas pinzas especiales para pescado, mi último caprichito:
- 2
Mezclar la sal y el azúcar. Triturar las bayas de enebro, cilantro y pimienta negra en grano en un mortero y volcarlo a la mezcla de sal junto con la ginebra. Opcionalmente puedes añadir ralladura de lima o limón, yo no tenía en esta ocasión pero queda estupendo:
- 3
Mezclar bien:
- 4
Poner la mitad de esta mezcla sobre papel de aluminio y encima colocar el salmón:
- 5
Volcar el resto de la mezcla sobre el salmón:
- 6
Cerrar el paquete bien firme y colocarlo sobre una bandeja. Con un cuchillo hacemos agujeritos en los dos lados del paquete para que puedan salir los líquidos a la bandeja. Sobre el paquete ponemos peso para que presione el salmón:
- 7
Lo guardamos en la nevera durante 2 días, dándole la vuelta cada 8 horas aproximadamente (no tienes que levantarte de madrugada para eso) y quitando todo el líquido que haya soltado.
- 8
Pasado este tiempo se abre el paquete y el lomo estará así:
- 9
Se lava el lomo bajo el grifo para retirar toda la marinada. Se seca bien con papel de cocina y se pone sobre una bandeja:
- 10
Se cortan lonchas finitas sesgadas:
- 11
Me preparé un bágel con queso crema, rúcula y mi súper salmón.
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