Se recomienda hervir el cardo congelado durante 25 minutos (o hasta que estén blandos). Una vez cocido, escurrimos y reservamos el agua de cocción para la salsa.

Molemos las almendras y los piñones en un mortero (si tenéis una picadora os quedará una salsa más fina). depende de la textura que le quieran dar.

Ponemos en una cazuela un chorro generoso de aceite de oliva virgen AOVE. Ponemos a temperatura media y doramos los dientes de ajo para que el aceite se infusione (hasta que estén dorados no quemados). Aquí podéis sacarlos con lo que te quedará un ligero sabor a ajo o bien trocearlos muy picaditos para que no se encuentren en la salsa.

Cuando estén los ajos dorados añadimos la harina, lo preparo con almidón de maíz porque queda una bechamel más finita. Además de ser perfecta para intolerantes al gluten.

Rehogamos un minuto para que se cocine la harina, como si fuese una bechamel. Así no sabrá a harina cruda. Luego añadimos la harina de almendra y piñones. Mezclamos todo muy bien.

Vertemos la leche y un cazo del agua de cocción, removemos hasta que quede una salsa cremosa. Salpimentamos al gusto y es hora de añadir el cardo que tenemos reservado.

Dejaremos cocer el cardo con la salsa durante 5 minutos a fuego suave. Removemos suavemente para que se impregnen bien de la salsa.

Si se queda la salsa muy espesa, se puede aligerar con un poco de agua de la cocción del cardo.