Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva virgen en una sartén amplia y freír la panceta.

Cuando la panceta esté bastante frita retirar y reservar, añadir el tocino saladitos en pequeños trozos y ferir hasta que estén blanditos

Agregar 1 cucharadita de pimentón dulce y la harina. Rehogar para tostar la harina, removiendo para que se impregne de todo el aceite.
La harina debe estar bien cocinada si no como dice mi suegra saben a harina.
*truco de abuela: cuando no podamos soportar el calor de un poco de Harina es que está cocida.

Ir añadiendo poco a poco el agua del tiempo, removiendo sin parar para que no se formen grumos, como si se tratase de una bechamel.

Cocer las gachas unos minutos, sin dejar de remover rascando, hasta que salgan borbotones y el aceite por encima. Salar las gachas al gusto. acompañar con la panceta y un buen vino.
que aproveche