Para este plato utilicé tapa de nalga, pero se puede usar el corte que más les guste: roast beef, lomo, paleta u otros.
Primero vamos cortar la carne elegida en tiras tamaño bocado, las colocamos en un bowl con el jengibre fresco rallado, el ajo también rallado o picado y añadimos un poco de salsa de soja. Mezclamos bien y llevamos a la heladera a marinar mientras preparamos el resto.

Mientras, cocinamos las chauchas: lavamos bien y les retiramos el cabito, luego cortamos de 4 -5 cm de largo y cocinamos en abundante agua con sal hasta que estén tiernas (7-10 minutos). Colamos y reservamos.

Entonces cortamos las cebollas en medios aros no muy finos y colocamos en el wok ya caliente con un hilo de aceite (girasol o sésamo). Añadimos la cucharada de azúcar y cocinamos hasta que esté transparente y un poco dorada.
Sumamos la carne marinada y dejamos que se cocine bien y se reduzcan un poco los líquidos.