Chân gà rửa sạch với nước muối, đem đi luộc với ít sả 10-15 phút để khử mùi tanh, tiếp tục rửa sạch với nước lạnh và ngâm lại với đá lạnh cho chân gà giòn hơn vớt ra để ráo

Phi thơm tỏi đã băm nhuyễn cho vàng giòn vớt ra để riêng
Mình cho 5 muỗng đường, 4 muỗng nước mắm, 5 muỗng nước lọc, 2 muỗng tương ớt, 2 muỗng nước cốt me, 1 muỗng muối tôm, 3 trái tắc lấy nước cốt, 1 muỗng ớt bột vào 1 cái tô rồi trộn đều hỗn hợp, nêm nếm cho vừa vị rồi cho vào nồi đun sôi cho sốt sệt lại, tắt bếp và cho phần tỏi phi lúc nãy vào để sốt nguội

Cắt xoài từng miếng vừa ăn, thái sả, ớt, quả tắc
Mình cho chân gà, các nguyên liệu đã sơ chế vào 1 cái thố lớn cho sốt vào trộn đều và thưởng thức ngay hoặc bảo quản tủ lạnh để dùng dần