En una olla grande ponga el mondongo lavado con las diez tazas de agua, las ramitas de hiervita o culantro, las ramas de perejil, el ajo, la sal y el comino, orégano, cebolla blanca, cebolla colorada, pimiento, tomate. Hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que el mondongo se haya suavizado, aproximadamente unas 2 horas.

Cuando el mondongo se haya enfriado píquelo en pedacitos muy pequeños.

Hacer un refrito o sofrito con la mantequilla, achiote, comino, sal, orégano, cebolla colorada, pimiento, tomate, cebolla blanca y ajo, cocine a fuego medio hasta que las cebollas estén suaves y casi transparentes, unos 5 minutos.

Ponga el refrito, 2 tazas de líquido del caldo y la mantequilla de maní en la licuadora y licúelos hasta obtener una salsa cremosa.

Ponga la salsa licuada, las 2 tazas de caldo del mondongo, las papas picaditas y el mondongo picado en una olla grande, hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves y el líquido se empiece a volver espeso.

Aplaste las papas un poco para espesar la salsa, pruebe y rectifique la sal.

Agregue un poco de hiervita, cilantro o culantro picado.

Servir la guatita con arroz acompañado de aguacate 🥑 y plátano maduro frito.