Pelamos las patatas y las lavamos y las ponemos a cocer enteras con la col cortada en 4 o 5 trozos en una olla con abundante agua.

Lo dejamos cocer todo junto hasta que esté muy tierno. Lo reservamos escurrido en un colador.

En la misma sartén ponemos las 6 c.s. de aceite y los ajos picados finos a fuego muy suave.

Picamos un poco la col cocida y bien escurrida y la ponemos en un bol.

Añadimos las patatas y con un pasapuré chafamos hasta integrar todo bien.

Añadimos todo el ajo y 3 c.s. del aceite y la panceta picada. Mezclamos bien hasta integrar. Rectificamos de sal y pimienta al gusto y si queréis podéis añadir más aceite del pimentón.

Cogemos una sartén pequeña de 12 cm y ponemos la mitad del trinxat. Aplanamos como si fuera una tortilla de patatas y dejamos que se dore un poco antes de darle la vuelta y dorarla por el otro lado. Cuidado al dar la vuelta que es más difícil que la tortilla.

Hacemos lo mismo con la otra mitad.

Ponemos cada una en un plato, regeneramos las lonchas de panceta restante y ponemos dos encima en cada una.