Picamos muy menuda toda la verdura y la sofreímos en una sartén, primero echaremos la cebolla, ajo y pimiento, sal y especias. Cuando haya tomado color incorporamos el tomate. Lo dejamos cocinar a fuego medio hasta que se vea hecho.

Batimos los huevos en un bol junto con la levadura, volcamos el sofrito, el jamón y el queso.

Limpiamos la sartén que nos sirvió para el sofrito, podemos hacerlo con papel de cocina, ponemos un poco de aceite y volcamos el preparado. Se deja cocinar a fuego bajo y tapado. Damos la vuelta y se deja igualmente a fuego bajo y tapado hasta que comprobemos que está cuajada.