Enciende el horno a 200ºC. Pon sobre una bandeja los tomates, las zanahorias cortadas en rodajas y los ajos, bien untados de aceite de oliva, durante 25-30 minutos. Cuando falten unos 10 minutos, añade las avellanas y almendras, sin piel, y tuéstalas unos 10 minutos.
Una vez enfriados, saca la piel a los tomates y sacas los dientes de ajo.

Pon en tu batidora, los tomates, las zanahorias, los ajos, la pulpa de pimiento choricero, los frutos secos, pimienta y sal. Ve triturando y ve añadiendo el aceite de oliva hasta conseguir la textura deseada. Prueba y rectifica a tu gusto.
Añade un poco de kimchi (a tu gusto), mezcla y prueba.

Con el horno a 200ºC sobre una bandeja, pon gajos de col. Unta cada gajo de aceite de oliva, sal y pimienta y hornea unos 30 minutos, o hasta que estén dorados y hechos.

En un plato, pon una base de romesco y sirve encima un gajo de col horneada. Añade por encima pasas.