Forramos una terrina de tamaño más bien pequeño con papel film y preparamos un plato o fuente cubierto con papel de cocina donde escurriremos el foie después del marinado.

Cortamos el foie, que estará atemperado, en rodajas de unos dos centímetros más o menos.
Mezclamos los demás ingredientes, disolviendo bien el azúcar y la sal y vertemos sobre las rodajas.

Ponemos a calentar una sartén pequeña y asamos los trozos de foie a temperatura media un minuto por cada lado. A medida que los sacamos de la sartén los vamos colocando en la terrina procurando que no queden huecos entre ellos.

Colamos y reservamos la grasa que se ha producido.

Tapamos la terrina con una planchita forrada de papel film y apretamos suavemente para compactar el contenido. Si aún desborda grasa, la añadimos a la anteriormente reservada.

Colocamos de nuevo un papel film y ponemos peso encima para seguir compactando.
Llevamos al frigorífico durante al menos seis horas. Yo toda la noche.

A la mañana siguiente, retiramos el peso y el papel film y la planchita, limpiamos los bordes del recipiente y vertemos parte de la grasa reservada, previamente calentada, hasta cubrir el espacio restante de la terrina.

Ponemos la tapa y envolvemos herméticamente la terrina con papel film. Reservamos en el frigorífico al menos tres días antes de degustarlo.

Servir en porciones cortadas con cuchillo mojado en agua caliente, con o sin la grasa de la superficie, acompañado de tostadas de pan o brioche aún calientes.