En un tazón pequeño, unir la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Reservar. En un tazón grande, batir los huevos y la ralladura de limón hasta que se combinen. Agregar el jugo de limón, el extracto de vainilla, la leche y la mantequilla derretida hasta que quede una mezcla homogénea.

Mezclar los ingredientes secos con los ingredientes húmedos, mezclando hasta que se disuelvan los grumos cuidando de no batir en exceso.

Calentar una sartén a fuego medio. Una vez caliente, derretir un poco de mantequilla en la sartén y esparcir con ayuda de una brocha o simplemente moviendo la sartén.
Colocar cucharadas de ¼ de taza de masa para panqueques en la sartén. Cocinar hasta que aparezcan burbujas en la superficie y comiencen a estallar, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Da vuelta los panqueques y cocinar otros 2 a 3 minutos, hasta que estén dorados por debajo. Repetir con la masa restante.