La salpimentamos por ambos lados y pasamos a rellenar con un relleno clásico, hacemos una tortilla francesa, jamón serrano, champiñones y pimientos de piquillo abiertos en libro. Hacemos un sofrito en una sartén con cebolla, ajo y cuando esté bien pochado le añadimos los champiñones fileteados. Salpimentamos y en cuando estén, reservamos.

Colocamos el rollo de ternera en una bandeja de horno sobre una cama de cebollas cortadas en juliana, zanahorias y tomates cortados en rodajas. Le añadimos un chorrito de aceite a lo largo del rollo y sobre la bandeja y con el horno precalentado a 250 grados con calor arriba y abajo, horneamos por espacio de treinta minutos, dándole la vuelta a mitad de tiempo.

Una vez terminado el asado, sacamos la fuente del horno y dejamos que el rollo enfrié un poco para poder cortarla, mientras tanto, preparamos la salsa: pasamos el líquido que quedo en la fuente y las verduras por una batidora. Lo batimos todo y lo pasamos por un chino para una cazuela la cual ponemos a fuego medio-lento y la dejamos reducir hasta que nos quede una salsa adecuada.

Cuando el rollo se haya enfriado, cortamos con unas tijeras el cordel de cocina y lo vamos retirando suavemente y con cuidado. Para servir la ternera rellena, cortamos medallones de 1 cm de grosor y los regamos por encima con la salsa y listo para comer.