Precalentar el horno a 170 grados.

Lavar, cortar un boniato en dos. En una bandeja con papel de aluminio cubrir el boniato por encima. Añadir la miel sobre el boniato y esparcirla bien.

Hornear sobre 45 minutos o hasta que esté tierno, probar con un palillo hasta que esté bien confitado. Retirar y reservar hasta que esté frío.

Elaborar el pesto rojo. Tostar en una sartén sin aceite los piñones durante 4 minutos a fuego medio, hasta que estén ligeramente dorados. Los dejamos enfriar.

Pelar y trocear 1 diente de ajo y rallamos 25 g de queso parmesano.

En un vaso triturador, añadimos las hojas de albahaca, los piñones tostados, el diente de ajo, el queso parmesano y los 75 g de tomates secos en aceite.

Trituramos hasta obtener una mezcla homogénea, añadir más aceite del bote de los tomates.

Retiramos las piel del boniato una vez esté frío. Mezclamos con un poco de pimienta al gusto.

Lavamos la rúcula y la secamos.

Servimos el purée de boniato en la base, con la burrata encima, añadimos tanto los tomates secos como la rúcula por encima. Ponemos el pesto rojo encima y por el plato. Acompañamos este plato con las piezas de pan de cristal finas.