Preparar los ingredientes. Cocer la carne con un trozo de cebolla, las hojas de laurel y sal al gusto, hasta que se suavice. Yo la pongo en la olla express por 45 minutos después de que sube el tapón. Aparte lavar bien las papas y cortarlas en cuadros de tamaño similar al de la carne. Yo no las pelo porque la cáscara tiene muchos nutrientes. Ponerlas a cocer en agua fría, cuando suelte el hervor bajar el fuego a medio y cocer por 10-15 minutos a que al encajarles un tenedor entre con facilidad.

Aparte cocer los tomates con los chiles, la cebolla restante y el diente de ajo en agua suficiente sólo a que los cubra. Hervir a fuego medio a que cambien de color pero no se revienten. Enfriar un poco antes de licuar todo para que no explote la licuadora.

Calentar el aceite en una cacerola amplia a fuego medio. Agregar la salsa licuada y hervir hasta que desaparezca la espuma.

Ya que se haya frito y reducido un poco, agregar la carne cocida y las papas. Volver a hervir a que se integren los sabores, verificar el sazón y agregar sal y pimienta al gusto.