Mezclar en minipimer la harina, espinaca, agua, sal y ajo en polvo. Freír en sartén, como panqueque.

Aparte, sofreír los champiñones con ajo, sal y pimienta. Usarlo de relleno en los crepes.

Mezclar en un bowl el tahini, el doble de agua y una cucharadita de jugo de limón. Esparcir como mayonesa por arriba de los crepes ya enrollados.