Pelar y Cortar las patatas en juliana, luego dejar en bol con agua que no se oxiden. Secarlas y luego freír las patatas con aceite de oliva en una sartén, hasta que estén tiernas. Si usas cebolla, añádela a mitad de la cocción.
Escurre bien las patatas y cebolla y ponlas en un bol grande.

Bate los huevos con una pizca de sal.
Añade las patatas y mezcla bien para que queden impregnadas, por 10 min
Calienta una sartén un poco de aceite. Añade la mezcla y cocina a fuego medio de ambos lados. Retira del fuego cuando esté dorada y servir.