Para tener ya todo bien preparado primero, y antes de empezar con la receta, pelar las zanahorias y rayarlas y también picar las nueces en trozos pequeñitos.

Una vez están todos los ingredientes preparados, mezclar los huevos con el aceite de girasol, el extracto de vainilla y el azúcar moreno. Añadir progresivamente el aceite de girasol, la textura tendrá que ser fluida pero no del todo líquida (no pasa nada si queda algo más líquido)

A la mezcla añadir la harina tamizada, sal, bicarbonato, levadura, canela, zanahoria y nueces pecanas. Mezclar hasta que todo esté bien integrado, con su textura fluida.

Añadir la mezcla a un molde de horno previamente embadurnado con algo de harina.

Por último, meter la mezcla al horno (precalentado) durante unos 50/60 minutos a 180 grados celsius. El tiempo puede variar según el horno, estará preparado cuando al meter un cuchillo en el pastel este salga casi limpio.

Mientras se hace el pastel en el horno, hacemos el frosting. Para ello, añadimos en un bol la mantequilla, el queso crema y azúcar Glass, batimos con batidora de varillas hasta obtener una mezcla espesa y metemos en la nevera hasta que este el pastel. En cuanto al sabor, según lo que queramos priorizar se puede poner más de queso, menos de azúcar etc. lo que debería quedar más estable es la mantequilla.

Dejar reposar el pastel fuera del horno y esperar hasta que enfríe. Cuando este más frío añadimos el frosting con una espátula por todo el pastel.

Meter el pastel en la nevera por una hora (se podría comer si no al momento) y disfrutar!