Cocinar la pechuga de pollo con el diente de ajo machacado, la cebolla blanca entera, sal y pimienta. Una vez cocinada se cierne el caldo y se reserva. Se deja enfriar la pechuga cocinada.

Cortar la cebolla colorada en julianas y 1 tomate en cubitos.

Con 3 tazas del caldo que salió de cocinar la pechuga se licúa 1 tomate, se cierne.

Desmenuzar la pechuga en tiras.

En un bol se coloca la cebolla picada con el jugo de los limones, se deja curtir por unos minutos.

Mezclar el licuado del tomate, con el jugo de la naranja, la salsa de tomate, la cebolla, el jugo de limón, la mostaza, el pollo desmenuzado y el cilantro picado. Se revisa la sal y la pimienta.

Se sirve con canguil y con chifles.