Las flores deben estar limpias: se retiran los pistilos, solo se usa el contorno de la flor, algunas veces las venden limpias, se enjuagan y se escurren. NOTA: su naturaleza de la flor de maguey es que ya cocida se aprecian unas hebritas como seda, al comerlas es normal.

Se calienta la cucharada de aceite en un sartén, se agrega el ajo picado, la cebolla fileteada y las flores de maguey se sazonan con un poco de knorr y sal al gusto, se tapan para que suden un poco y para que suavicen 7 min, a flama baja. También este preparado te sirve para quesadillas agregando queso oaxaca

Siguiedo con el procedimiento de las tortitas, se enfrían un poco y se les agrega el queso manchego y la harina de trigo la necesaria para poder capearlas, después se separan las claras de huevo para batir, cuando esponjen las claras se agregan las yemas y se sigue batiendo, ya listo el huevo se agregan las flores ya con el queso y la harina para integrarlas al huevo y comenzar las tortitas