Ετοιμασία της ζύμης:
Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζω το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατεύω καλά.
Προσθέτω 250 γρ από το βούτυρο σε κομμάτια και το ενσωματώνω με τα χέρια ή χρησιμοποιώ το σύρμα ζύμης για να δημιουργήσω μια "ψιχουλιαστή" υφή (σαν άμμο).

Πριν βγάλω τη ζύμη χωρίζω τα υπόλοιπα 250 γρ βουτύρου σε 3 δόσεις για να χρησημοποιήσω στη διαδικασία των διπλωμάτων για τη δημιουργία στρωμάτων σφολιάτας.

Βγάζω τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγω με τον πλάστη σε παραλληλόγραμμο φύλλο.
Βάζω το βούτυρο πάνω στη ζύμη και διπλώνουμε τη ζύμη σαν φακέλωμα.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά στο ψυγείο και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία του ανοίγματος και του διπλώματος 2-3 φορές. Αυτό θα δημιουργήσει τα στρώματα της σφολιάτας που θα δώσουν το αφράτο αποτέλεσμα.

Τύλιγμα και άλειμμα:
Τυλίγω τα τρίγωνα από τη βάση τους προς την κορυφή για να φτιάξω τα κρουασανάκια.
Χτυπάω τον κρόκο με το γάλα και αλείφω τα κρουασανάκια με το μείγμα για να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
Τα αφήνω να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.

Ψήσιμο:
Ψήνω τα κρουασανάκια στους 170°C (στον αέρα) ή 180°C (με αντιστάσεις) για περίπου 20-25', ή μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.

Καλή Απόλαυση!