Para nuestra crema o curd de limón vamos a poner en una olla, a fuego medio, la leche con la mitad del azúcar. Calentamos sin dejar que hierva.

Por mientras que entibia la leche, en un bowl vamos a poner las yemas, el resto del azúcar y la maicena. Revolvemos hasta integrar todo.

Cuando la leche ya esté caliente, pasamos un poco menos de la mitad de la leche al bowl y revolvemos.
Este paso es importante para así poder equiparar densidades.

Ahora volvemos a volcar la leche del bowl en la olla, y revolvemos todo hasta integrar.

La crema pastelera estará pronta cuando esté más espesa y empiezan a salir burbujitas de nuestra mezcla, esto significa que la leche ya hirvió.

Apagamos el fuego, y agregamos el jugo de los limones, podes poner uno, dos, o la cantidad que desees, dependiendo de si queres más suave o más fuerte el sabor a limón en la crema.

Dejamos enfriar la crema de limón, mientras hacemos el merengue.

Para este, ponemos las claras en un bowl y batimos. Por mientras vamos haciendo un almíbar con azúcar y agua.

Ponemos un tercio del peso del azúcar, en agua. En nuestro caso es 240g de azúcar y 80ml de agua.

Lo ideal es hacer el almíbar a fuego medio bajo, para que no alcance los 115°C tan rápido.
Vamos revolviendo poco a poco, y con un termómetro nos vamos fijando la temperatura de nuestro almíbar.

El almíbar estará listo al llegar a los 115°C, Si no tenés termómetro es hasta que saquemos un poquito con un tenedor, y al soplar salgan burbujas

Lo único que queda es ponerr nuestro curd en la base de tarta, y decorar con merengue a gusto