Sella el conejo en una sartén con aceite, salpimenta y pon las hierbas provenzales. A medida que vayas sellando los trozos, retirálos a la cazuela que los vayas a cocinar. Echa un poco más de aceite en la sartén y rehoga los ajos, la cebolla, las dos clases de pimiento y la zanahoria cortada fina para que se haga al mismo tiempo que los pimientos.

Incorpora las almendras y pon la media astilla de canela...cocina a fuego medio, sazona al gusto las hortalizas

Unas vez tengas el sofrito, ponlo en la cazuela con el conejo, vierte el vino y el anís, cocina a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol. Incorpora la carne de ñora. (Una aclaración... la salsa la puedes triturar antes de ponerla a la cazueka con el conejo y te ahorras tener que volver a sacar el conejo. Yo me despiste y me toco hacerlo como he explicado)

Mezcla con cuidado, añade un vaso de caldo y las dos pastillas de chocolate

Cocina a fuego medio y ves añadiendo un poco de caldo a medida que lo necesite. En el vaso de la batidora, pon los biscotes. Retira el conejo y la astilla de canela a una fuente y vierte la salsa en el vaso de la batidora. Tritura hasta que quede una salsa fina

No he triturado las rodajas de zanahoria, porque me gusta comerlas con la salsa. Cocina el conejo con la salsa cinco o diez minutos más a fuego suave, rectifica de sal y especias.

Mientras saltea las gambas en una sartén con un poco de aceite ( cuando retires las gambas de la sartén, el aceite de freírlas, lo puedes colar y añadir al guiso. Las patatas las puedes hacer fritas o al horno. Sirve el conejo con la guarnición, salsa y dos o tres gambas por comensal. Espero que te guste y si te sobra salsa, no la tires, la cuelas, la echas en un bote de cristal y la congelas. La puedes usar para arroz, fideos, etc.